Bœuf du Cantal

Caractéristiques cahier des charges

• Age à l’abattage :
• Génisses 26-42 mois
• Jeunes vaches < 6 ans

• Race : Salers ou Salers x Charolais, Aubrac ou Aubrac x Charolais et Aubrac x Salers
• Animaux nés, élevés et abattus dans le Cantal

• Pas d’ensilage de maïs
• Conformation E, U, R
• Poids minimum 300 kg (320 kg pour les bœufs)
• Contractualisation 4 mois avant abattage